还有要将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫十分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂，牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂，牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟，把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮，倒入卤中，将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。
准备这么多材料，所制作出的伤离别美味，至少能卖几十份，这其中，加入了大量的牛腿肉，其实，牛腿肉根本就不能算牛杂，但若是不用牛腿肉，只用内脏等牛杂的话，原材料会显得略有不足，就难以满足广大人民群众的需求了，所以，发生一点改变也是在所难免的，只要香料给的够多，做出来的美味就非常的可口，这也是最好的平衡办法了。
当然了，也有全部使用牛杂制作美味的，按道理应该更正宗才是，可因为香料选择的不够好，所以，反而没有加牛腿的伤离别正宗，这个所谓的正宗不过是口味罢了，老百姓喜欢什么，什么就是正宗的。
旁边街道就有一家全部用牛杂的伤离别，但口味稍微欠缺一些，主要材料有牛杂、花生仁、芹菜，调料只有食盐、酱油、醋、味精、姜、蒜、大葱、小葱、辣椒油、花椒粉、白糖，可以说材料非常少。
步骤也非常简单，首先将牛杂洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料，盐、白酒葱段姜片，再加清水，用旺火烧沸约三十分钟后，改用小火煮九十分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用，把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用，然后把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘，再把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上，接下来是调汁，先把姜、蒜切成末，然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、醋、白糖兑成调料汁，把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。
这种做法太简单了，使用的材料也太少，所以，胃口自然不是太好，商议相对要差一些，但也有觉得那个才是真正的正宗，因为里面只有牛杂，没有牛肉这种材料，与当年的故事是一样的。
等了好一阵子，总算是排到李安了，不管吃多少，李安都要多买一些，哪怕后面的人有意见，那也没有办法。
总算可以品尝美味，李安非常的期待，拿到伤离别之后，就找了个地方坐了下来，虽然买这道菜的人很多，但绝大部分都不会在店里食用，而是拿回去喝酒，或者是酒楼派人过来买给客人的，如此一来，尽管小店生意非常火爆，但里面的桌椅倒是没有被占满，还有不少的空余，这大大方便了李安。
找了一个空桌子之后，李安坐下来便开始品尝，还别说，这牛杂果然美味无比，吃到嘴里那叫一个过瘾，实在是太美味了。
那麻麻辣辣的辣味，吃的李安连连点头，觉得自己吃到了人间美味，再联想这个伤离别的故事，吃起来就更加的有感觉了，这可是有灵魂的美味啊！与普通的美味是绝对不同的。
“伤离别，离别岂能不让人伤感。”
李安突然发出了感叹，这离家许久，自然是有些想家的，而最思念的却是曳夫，与她最是聚少离多，这都好多年没见了，确实挺思念的，不过还好，要不了几日，李安就可以与曳夫相见了，而且，以后都不会过多的分开了。
去见曳夫，自然是准备了许多礼物的，而此刻，李安觉得这道伤离别就挺好的，很有灵魂的一道美味，买点送给曳夫倒是不错，不过，路途遥远的，要是带到东女国，只怕伤离别早就臭烂了。
所以，还是要自己学会如此制作才是王道，但若是去问经营这个小店的店主，这货肯定不会随便说出来，这是人家吃饭的秘诀，怎么能轻易告诉旁人呢？都说教会徒弟打师傅，自古以来，这些做美味的秘方都是不会轻易传授给别人的，很多人就算是死，也不会随意传播技艺，所以，这也造成了很多技艺逐渐的失传，很多古代很著名的美食，到了后世就只能依靠想象去理解了，根本不知道古人到底是如何制作美味的。
不过，李安可不是一般人，只要是自己吃过的美味，总是可以模仿出来的，首先材料是无法骗人的，就那么几种，只要吃的时候记住就行了，而配料也不难记，大唐的调料比后世少太多了，没有什么难记的，至于制作技艺，这个一般都是秘密，但李安所掌握的技术很多，根据肉质的特点，基本上可以猜到是如何制作的，只要多试几次，应该就能够摸到诀窍。
实在不行，李安回来的之后，再从益州城经过就是了，带着赵曳夫去益州城亲口品尝，这下总不会有问题了。
另外，李安觉得牛杂虽然名声不太好听，但口味确实不错，而且，营养也很丰富，比如牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等各种营养元素，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，非常适合病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛杂还温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝